Yuzu und Yuzu Shu: der japanische Yuzu-Likör erobert die Schweiz
🍋Was genau ist Yuzu? 🍋
Yuzu ist eine aus Ostasien stammende Zitrusfrucht, die seit Jahrhunderten in Japan verwendet wird und heute auch in Europa immer häufiger zu finden ist. In der Schweiz ist sie jedoch immer noch ein seltenes und begehrtes Produkt, das vor allem in der gehobenen Gastronomie geschätzt wird.
Es handelt sich um eine extrem aromatische Zitrusfrucht, die wahrscheinlich aus einer Kreuzung zwischen Ichang Papeda und Mandarine entstanden ist. Sie wächst langsam, ist aber eine sehr widerstandsfähige Pflanze, die auch rauen Temperaturen standhält. Die Früchte, die zwischen September und November von Hand geerntet werden, sind aufgrund ihrer aromatischen Intensität besonders wertvoll.
Im Vergleich zur Zitrone ist die Yuzu weniger sauer, zarter und unglaublich duftend. Diese Eigenschaften machen sie zu einer einzigartigen Zutat, die sowohl süße als auch herzhafte Gerichte aufwertet.
🍶 Was ist Yuzushu (Yuzu-Likör)
Yuzushu ist ein japanischer Likör, der zur Familie der Kajitsushu (Fruchtliköre) gehört. Er wird aus einer alkoholischen Basis (oft Sake) hergestellt, der Yuzu-Saft und -Schale zugesetzt werden.
Es ist wichtig, eines klarzustellen: Auch wenn er oft als "Yuzu-Sake" bezeichnet wird, ist er kein Sake, sondern ein Likör.
🍋 Unsere Yuzushu in der Schweiz: 2 verschiedene Interpretationen
Kodakara Yuzu, hergestellt von der renommierten Sakagura Tatenokawa in der Präfektur Yamagata, mit einem eleganten Junmai Daiginjo als Basis und der Zugabe von Yuzu höchster Qualität aus der Präfektur Kochi, einer der besten Anbaugebiete in Japan. Für jede Flasche werden 15 bis 20 Yuzu verwendet, was die aromatische Intensität und Qualität des Produkts erklärt.
Tamanohikari Kyo no Yuzushu, hergestellt in Kyoto, ein frischer, ausgewogener und sehr trinkbarer Yuzu Shu, der sich durch eine angenehme Zitrusnote und ein leichtes, elegantes Profil auszeichnet, ideal auch für Einsteiger.
🥂 Wie man Yuzu Shu trinkt
Yuzu Shu ist äußerst vielseitig und kann auf verschiedene Arten serviert werden:
- gut gekühlt, um Frische und Duft zu unterstreichen
- mit Eis, für einen entspannten Genuss
- in einem Weinglas, um die Aromatik optimal zu genießen
- heiß im Winter, nach japanischer Tradition
Er eignet sich auch hervorragend als Zutat für Cocktails, dank seines Gleichgewichts zwischen Säure und Süße.
FOOD PAIRING
Dank seines zitrusartigen und ausgewogenen Profils eignet sich Yuzu Shu für verschiedene Kombinationen:
- frische und leichte Gerichte wie Ceviche oder roher Fisch
- sommerliche Küche mit Zitruskomponenten
- reichhaltigere und würzigere Gerichte, wie Grillgerichte oder leicht scharfe Speisen
Eine einzigartige Gelegenheit für alle, die eine authentischere und zeitgemäßere Seite Japans entdecken möchten.
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