Tipologia: KOSHU (invecchiato)
Gradazione alcolica: 17%
Sake Meter Value: 0 (bilanciato)
Seimai buai: 70% (raffinato)
Temperatura di servizio: da 8° C a 45° C
Ingredienti: acqua, riso, koji
DESCRIZIONE
Un raro esempio di sake invecchiato per anni in una grotta di montagna (per mantenere bassa e costante la temperatura). Prodotto con la tecnica tradizionale Yamahai shikomi*, che richiede un controllo preciso e costante della temperatura. Dopo la maturazione in tanica a temperatura ambiente per circa 7-8 mesi, viene imbottigliato e invecchiato in una grotta (ex-fabbrica di carri armati, usata durante le guerre mondiali) per un anno e mezzo-due anni.
Molto elegante, il suo profumo invade dolcemente tutto il palato. Leggermente secco, ricco di umami e con note di crema. Ottimo anche a fine pasto come vino da meditazione. In Giappone è considerato un prodotto speciale e riservato ai conoscitori del sake, ma in Europa, proprio per il suo sapore intenso dovuto all'invecchiamento, può adattarsi bene anche ai palati meno esperti.
*Col termine yamahai s’intende una tipologia di metodo kimoto nella quale si evita l’azione di mescolamento per generare gli acidi lattici.
FOOD PAIRING
Stufati, formaggi stagionati, prosciutto crudo, ma anche cioccolata e nocciole a fine pasto.
Nella cucina giapponese: piatti tradizionali (ramen, tempura, shabu shabu ecc).
