Sake in Svizzera: la selezione di Kitsune Trading
Sake giapponese autentico, selezionato in Giappone e distribuito in Svizzera.
Kitsune Trading nasce dalla volontà di portare in Svizzera una selezione di sake giapponesi di alta qualità, scelti non semplicemente come prodotti da importare, ma come espressione di territori, tradizioni, tecniche produttive e persone.
La nostra ricerca parte dal Giappone.
Incontriamo i produttori, approfondiamo metodi di fermentazione, varietà di riso, acqua, koji e stili produttivi per costruire una selezione capace di rappresentare la straordinaria diversità del sake giapponese.
Da grandi Junmai Daiginjo di straordinaria purezza a sake Kimoto e Yamahai più profondi e gastronomici; da espressioni fresche ed eleganti a sake invecchiati, sparkling e interpretazioni contemporanee: il portfolio Kitsune nasce da una precisa filosofia di selezione.
Non scegliere molti sake. Scegliere quelli giusti.
Importazione e selezione di sake giapponese in Svizzera
Kitsune Trading è specializzata nell'importazione e distribuzione di sake in Svizzera, con una selezione destinata sia alla ristorazione e all'hôtellerie, sia agli appassionati che desiderano acquistare sake giapponese di qualità.
La nostra sede è in Ticino e la distribuzione raggiunge clienti professionali e privati in tutta la Svizzera e Liechtenstein.
Collaboriamo con ristoranti, chef, sommelier, hotel e realtà gastronomiche che desiderano costruire una proposta di sake coerente con la propria cucina e con il livello della propria carta beverage.
Accanto alla distribuzione, dedichiamo particolare attenzione alla formazione sul sake, alla sua corretta presentazione e agli abbinamenti gastronomici.
Perché il sake non dovrebbe essere semplicemente aggiunto a una carta. Dovrebbe essere compreso, raccontato e servito nel modo giusto.
Una selezione costruita direttamente in Giappone
Il valore di una selezione non dipende dal numero di referenze disponibili.
Dipende dalla conoscenza che sta dietro a ogni scelta.
Kitsune Trading seleziona sake provenienti da differenti regioni del Giappone e da produttori con identità profondamente diverse: alcune sakagura custodiscono tecniche tramandate da generazioni, altre stanno ridefinendo il linguaggio contemporaneo del sake.
Nel nostro portfolio trovano spazio produttori come Tatenokawa, Kenbishi, Watarai (Dewanoyuki), Rokkasen, Ninki o Eau de Vie Shonai, insieme ad altre realtà selezionate per qualità, personalità e capacità di raccontare un volto autentico del Giappone.
Ogni sake viene valutato considerando non soltanto classificazione e grado di sbiancatura del riso, ma soprattutto equilibrio, struttura, aromaticità, umami, acidità, texture, temperatura di servizio e potenziale gastronomico.
Dal Giappone alla Svizzera
Dietro una bottiglia di sake esiste un mondo che difficilmente può essere raccontato soltanto attraverso un'etichetta.
Il riso utilizzato.
L'acqua della regione.
Il koji.
La temperatura della fermentazione.
Il lavoro del toji e del kurabito.
Il clima.
La filosofia della sakagura.
Per questo il nostro lavoro di selezione passa anche attraverso il contatto diretto con il Giappone e con i produttori.
Conoscere dove e come nasce un sake permette di presentarlo in Svizzera rispettandone l'identità e, soprattutto, di individuare le bottiglie realmente interessanti per la gastronomia contemporanea.
Sake premium per ristoranti, hotel e professionisti in Svizzera
Una parte importante del lavoro di Kitsune Trading è dedicata al settore HoReCa svizzero.
Aiutiamo ristoranti, hotel e professionisti della ristorazione a scegliere sake adatti alla propria cucina, costruendo selezioni che possono comprendere sia referenze versatili al calice sia bottiglie destinate a pairing, degustazioni e carte premium.
Il sake possiede infatti una straordinaria capacità gastronomica.
La sua naturale presenza di umami, l'assenza di tannini e l'ampiezza degli stili disponibili permettono abbinamenti non soltanto con sushi e cucina giapponese, ma anche con pesce, crostacei, carni, formaggi, verdure, cucina mediterranea e alta gastronomia europea.
È proprio in questa dimensione che il sake rivela una delle sue caratteristiche più affascinanti: essere profondamente giapponese e allo stesso tempo sorprendentemente universale a tavola.
Competenza e formazione sul sake
La selezione Kitsune è accompagnata da una conoscenza specialistica del prodotto.
Cristina Volpi, co-founder di Kitsune Trading, è Advanced Sake Sommelier e SSA Sake Educator.
La formazione professionale, insieme alle esperienze nelle sakagura giapponesi, permette a Kitsune Trading di affiancare alla distribuzione un'attività di consulenza e formazione dedicata a ristoratori, sommelier e professionisti del beverage.
Organizziamo degustazioni, presentazioni e percorsi formativi per aiutare chi serve il sake a comprenderne stile, temperatura, bicchiere, conservazione e possibilità di abbinamento.
Per noi vendere sake significa anche creare la cultura necessaria per apprezzarlo.
Comprare sake in Svizzera
Sul nostro shop online è disponibile una selezione di sake giapponesi acquistabili in Svizzera, dalle espressioni più accessibili per chi desidera avvicinarsi per la prima volta al nihonshu fino a bottiglie rare e prestigiose per appassionati e collezionisti, disponibili su richiesta.
La selezione comprende differenti categorie e stili:
Junmai · Junmai Ginjo · Junmai Daiginjo · Ginjo · Daiginjo · Kimoto · Yamahai · Nigori · Sparkling Sake · Koshu (sake invecchiati) · sake a bassa gradazione e interpretazioni contemporanee.
Ogni bottiglia viene scelta per offrire qualcosa di diverso e per permettere di esplorare il sake andando oltre i nomi più conosciuti internazionalmente.
→ Scopri la selezione di sake Kitsune Trading
Il sake oltre il sushi
Uno degli obiettivi di Kitsune Trading è contribuire a cambiare la percezione del sake in Svizzera.
Il sake non è un distillato.
Non è necessariamente molto alcolico.
Non deve essere bevuto esclusivamente caldo.
E soprattutto non appartiene soltanto alla cucina giapponese.
È una bevanda fermentata estremamente complessa, capace di assumere profili aromatici e strutturali molto differenti.
Può essere floreale e cristallino, cremoso e ricco di umami, secco e minerale, dolce e avvolgente, oppure evoluto e complesso dopo anni di maturazione.
Scoprire il sake significa entrare in uno dei mondi gastronomici più raffinati del Giappone.
Kitsune Trading: un ponte tra le sakagura giapponesi e la Svizzera
Kitsune significa volpe.
Nella cultura giapponese è una figura legata all'intelligenza, alla trasformazione e alla capacità di muoversi tra mondi differenti.
È un'immagine che rappresenta bene ciò che vogliamo fare.
Creare un ponte tra le sakagura del Giappone e la gastronomia svizzera, selezionando prodotti autentici e raccontandoli con rispetto, conoscenza e curiosità.
Il nostro obiettivo non è semplicemente portare più sake in Svizzera.
È portare il sake giusto, nel posto giusto, raccontato nel modo giusto.
Scopri il sake giapponese selezionato da Kitsune Trading
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