Tipologia: JUNMAI DAIGINJO
Gradazione alcolica: 16.5%
Sake Meter Value: +1 (bilanciato)
Seimai buai: 40% (molto raffinato)
Temperatura di servizio: 8° C
Ingredienti: acqua, riso, koji
DESCRIZIONE
Il primo Sake fatto con il riso Yukimegami, una tipologia di riso sviluppata nel 2015 dal centro di ricerca di tecnica agricola della prefettura di Yamagata per produrre il miglior Junmai Daiginjo possibile.
Yukimegami significa "dea della neve", il nome stesso vuole indicare la purezza e la morbidezza di gusto che si possono ottenere in un Sake prodotto con questo riso.
Una caratteristica molto importante è la bassa concentrazione proteica nel chicco, che permette un maggior controllo sugli aminoacidi in fermentazione e un maggiore sviluppo di Ginjo-ka. La pianta è inoltre abbastanza facile da coltivare, poiché non raggiunge un'altezza elevata come altre tipologie usate per la categoria Ginjo.
Ci conquista per il suo gusto molto elegante e il sapore delicato. Perfetto per un aperitivo raffinato.
FOOD PAIRING
Si abbina bene a piatti di pesce da basso a medio grasso come il salmone o la ricciola, ma anche crostacei grigliati
Nella cucina giapponese: sashimi di pesce bianco (branzino, orata, dentice, ecc.), sushi o soba.
CURIOSITA’
Sakagura fondata nel 1875, composta solo da pochi kurabito (lavoratori della cantina), ha mantenuto e mantiene nel tempo le tecniche tradizionali di produzione.
