Das Traditionelle Grüne Yuzu Kosho ist eines der bekanntesten Gewürze der japanischen Küche und besonders auf der Insel Kyushu beliebt. Es entsteht aus der Verbindung von drei wesentlichen Zutaten: grüner Chili, grüne Yuzu-Schale und Salz.

Das Ergebnis ist eine aromatische Paste mit einem kräftigen, aber eleganten Charakter: Die scharfe Note des grünen Chilis verbindet sich mit der zitrusartigen Frische der Yuzu und schafft so ein würziges und sehr vielseitiges Gewürz.

Im Vergleich zu einer einfachen scharfen Sauce bietet Yuzu Kosho eine raffiniertere Komplexität: Es überdeckt das Gericht nicht, sondern hebt es hervor. Es ist ideal für alle, die auch einfachen Zubereitungen Frische, Intensität und einen authentischen japanischen Touch verleihen möchten.

Perfekt in kleinen Mengen zu Fisch, Fleisch, Gemüse, Sushi, Sashimi, Suppen, Tartar, aber auch zur Verfeinerung von Mayonnaise, Vinaigrettes, Marinaden und Saucen.

Anwendung

Eine kleine Menge Yuzu Kosho zum Verfeinern oder Würzen verwenden:

• gegrillter, gedämpfter Fisch
• Sashimi, Sushi und Fisch-Tartar
• geräucherter Lachs
• gegrilltes weißes und rotes Fleisch
• Huhn, Schwein, Rind oder Kalb
• Krusten- und Schalentiere
• gegrilltes oder gedämpftes Gemüse
• Suppen, Brühen und Ramen
• Mayonnaise, Vinaigrette, Dressings und Marinaden

UNSER TIPP: Mische es mit etwas japanischer Mayonnaise oder Naturjoghurt, um eine frische und scharfe Sauce zu kreieren, die zu Tempura, gebratenem Huhn, Gemüse oder Fisch serviert werden kann.

Sake-Pairing

Yuzu Kosho hat eine zitrusartige, salzige und scharfe Komponente, daher passt es sehr gut zu frischen, klaren und gastronomischen Sakes.

Vorschläge:

• Frische und aromatische Junmai Ginjo / Junmai Daiginjo: zu Fisch, Sashimi und Tartar.
• Strukturiertere Junmai: zu weißem Fleisch, Yakitori oder gegrillten Gerichten.
• Sake mit guter Säure: um die salzige und scharfe Komponente des Gewürzes auszugleichen.