Typologie: TOKUBETSU HONJOZO
Alkoholgehalt: 15,7 %
Sake-Meter-Wert: +4 (trocken)
Seimai Buai: 60 % (sehr raffiniert)
Serviertemperatur: bei allen Temperaturen
Zutaten: Wasser, Reis, Koji, Alkohol
BESCHREIBUNG
Sake aus Dewasansan- Reis , der sich durch ein besonders großes und schmackhaftes Korn auszeichnet. Diese Reissorte verleiht dem Sake eine sehr angenehme Rundheit.
Es ist ein Namazume- Sake (einmal vor der Reifung pasteurisiert, d.h. Nama in Flaschen abgefüllt, pasteurisiert und zum Reifen in der Flasche belassen). Besonderes Augenmerk wird auf die in diesem Fall sehr kurze Pasteurisierungsphase gelegt, um ein Produkt zu erhalten, das ein Aroma hat, das reich an Umami und Sahne ist. Im Mund verwandelt sich dieses Aroma in einen runden Geschmack, überhaupt nicht aggressiv; besonders bei niedrigen temperaturen ist alkohol kaum wahrnehmbar. Während die Hefe speziell ausgewählt wurde, um das Aroma zu betonen: Die KA-Hefe, Sohn der Hefe n. 9, das Aromen von Bananen und Früchten verleiht; Es ist eine starke Hefe, die für Ginjos verwendet wird.
Die Farbe ist leicht strohgelb (zu Recht, weil es ein Muroka ist , also nicht mikrofiltriert). In der Nase: Sahne, grüner Apfel, aber auch aromatische Teile wie Melone und Pfirsich, die man normalerweise nicht für einen Honjozo erwartet. Ein leicht bitterer Nachgeschmack hilft bei der Kombination mit einer Vielzahl von Speisen. Kurz, trocken, sehr frisch.
Wir mögen ihn sehr, weil er leicht fruchtige Aromen hat, einen leicht trockenen und mineralischen, erfrischenden Geschmack. Es hat eine Eleganz, die normalerweise in einem Ginjo oder Daiginjo zu finden ist.
SPEISEPAARUNG
Er passt gut zu Gerichten wie Frittiertem, gegrilltem Fisch, Auberginen, aber auch Gemüse und gegrilltem Hähnchen oder Garnelen.
In der japanischen Küche: Kabayaki (gegrillter Aal), Dengaku-Tofu, Tonkatsu oder Soba.
NEUGIER'
Die Verpackung wurde von einem Kurabito entworfen, um an die alten Kaioi-Tokkuri-Amphoren (Mehrwegleere) zu erinnern, die das Ideogramm des Sake-Verkäufers trugen.
Dieser Sake wird nur aus dem homogeneren zentralen Pressprodukt ( Nakagumi ) hergestellt.
