Typ: JUNMAI DAIGINJO
Alkoholgehalt: 16,5 %
Sake-Meter-Wert: +1 (ausgeglichen)
Seimai Buai: 40 % (sehr raffiniert)
Serviertemperatur: 8° C
Zutaten: Wasser, Reis, Koji
BESCHREIBUNG
Der erste Sake, hergestellt aus Yukimegami-Reis, einer Reissorte, die 2015 vom Forschungszentrum für Agrartechnik der Präfektur Yamagata entwickelt wurde, um den bestmöglichen Junmai Daiginjo herzustellen.
Yukimegami bedeutet „Schneegöttin“, der Name selbst soll auf die Reinheit und Weichheit des Geschmacks hinweisen, die in einem mit diesem Reis hergestellten Sake erreicht werden kann.
Ein sehr wichtiges Merkmal ist die niedrige Proteinkonzentration im Getreide, die eine bessere Kontrolle über die Aminosäuren bei der Fermentation und eine bessere Entwicklung von Ginjo-ka ermöglicht. Die Pflanze ist auch recht einfach zu züchten, da sie im Gegensatz zu anderen Arten der Ginjo-Kategorie keine große Höhe erreicht.
Es überzeugt uns durch seinen sehr eleganten Geschmack und sein feines Aroma. Perfekt für einen raffinierten Aperitif.
LEBENSMITTELPAIRING
Passt gut zu Fischgerichten mit niedrigem bis mittlerem Fettgehalt wie Lachs oder Amberjack, aber auch zu gegrillten Schalentieren
In der japanischen Küche: Weißfisch-Sashimi (Wolfsbarsch, Seebrasse, Schnapper usw.), Sushi oder Soba.
NEUGIER'
Sakagura wurde 1875 gegründet und besteht nur aus wenigen Kurabito (Kellerarbeitern). Das Unternehmen hat im Laufe der Zeit traditionelle Produktionstechniken beibehalten und aufrechterhalten.
