Kategorie: JUNMAI DAIGINJO
Alkoholgehalt: 16 %
Sake Meter Value: N/A
Seimai-buai: N/A
Serviertemperatur: 8–15 °C
Zutaten: Wasser, Reis, Kōji
BESCHREIBUNG
Dieser Sake zeichnet sich durch eine außergewöhnliche aromatische Fülle und eine „magnetische“ Komplexität aus, die sich im Glas mit großer Finesse weiterentwickelt. Dassai Beyond ist der ambitionierteste Ausdruck von Dassai: ein Junmai Daiginjo mit dem Anspruch, über den Standard von Dassai 23 hinauszugehen.
In der Nase wirkt er elegant, mit Anklängen von Pfirsich und tropischen Nuancen. Am Gaumen ist er seidig, klar und progressiv, mit Tiefe und einer überraschend langen Persistenz.
Ein Sake, den man am besten gut gekühlt und im Weißweinglas serviert, um die aromatische Vielschichtigkeit und seine Reinheit voll zur Geltung zu bringen.
FOOD PAIRING
Mit Kaviar wird dieser Sake noch präziser: Die feine, maritime Salzigkeit des Bissens unterstreicht seine Eleganz, hebt die salinen Nuancen hervor und hinterlässt ein klares, strahlendes und sehr langes Finish am Gaumen.
Die cremige Intensität und die „Blue“-Note von kräftigen Blauschimmelkäsen verbinden sich mit seinen krautigen und leicht faserigen Komponenten, vertiefen das Aromenspiel, ohne zu beschweren. Das Ergebnis ist eine überraschende Balance: Fülle und Charakter auf der einen Seite, Frische und Spannung auf der anderen.
Zum Abschluss passt dunkle Schokolade hervorragend: Die Kakaonoten greifen sein getreidig-würziges Finale auf und machen den Ausklang runder und anhaltender – mit einer „dark“ Eleganz, die am Gaumen bleibt.
