Tipologia: TOKUBETSU HONJOZO
Gradazione alcolica: 15.7%
Sake Meter Value: +4 (secco)
Seimai buai: 60% (molto raffinato)
Temperatura di servizio: a tutte le temperature
Ingredienti: acqua, riso, koji, alcol
DESCRIZIONE
Sake prodotto con riso Dewasansan, caratterizzato da un chicco particolarmente grosso e saporito. Questo tipo di riso conferisce al sake una rotondità molto piacevole.
E’ un sake namazume (pastorizzato una volta prima della maturazione, ovvero imbottigliato nama, pastorizzato e lasciato in bottiglia a maturare). Viene data speciale attenzione alla fase di pastorizzazione, in questo caso brevissima, per ottenere un prodotto che abbia un aroma ricco di umami e crema. In bocca questo aroma si trasforma in rotondità di sapore, per niente aggressivo; soprattutto a temperature basse si sente poco l’alcol. Mentre il lievito è stato appositamente scelto per accentuare l’aromaticità: il lievito KA, figlio del lievito n. 9, che dà aromi di banana e frutta; è un lievito forte, usato per i ginjo.
Il colore é leggermente paglierino (giustamente perchè é un muroka, ovvero non viene microfiltrato). Al naso: crema, mela verde, ma anche parti aromatiche come melone e pesca che in genere non ci si aspetta per un honjozo. Un leggero retrogusto amarognolo aiuta l’abbinamento con un'ampia varietà di cibi. Corto, secco, molto fresco.
Ci piace molto perchè ha lievi aromi fruttati, un gusto leggermente secco e minerale, rinfrescante. Ha un’eleganza che di solito si trova in un ginjo o in un daiginjo.
FOOD PAIRING
Si abbina bene a piatti come i fritti, il pesce grigliato, le melanzane, ma anche verdure e pollo o gamberi alla griglia.
Nella cucina giapponese: kabayaki (anguilla grigliata), tofu dengaku, tonkatsu o soba.
CURIOSITA’
Il packaging è stato disegnato da un kurabito per ricordare le vecchie anfore Kaioi-Tokkuri (vuoto a rendere) che portavano l’ideogramma del venditore di sake.
Questo sake é ottenuto usando solo il prodotto della pressatura centrale, più omogeneo (nakagumi).
