Tipologia: KOSHU (invecchiato)
Gradazione alcolica: 17%
Sake Meter Value: 0 (bilanciato)
Seimai buai: 70% (raffinato)
Temperatura di servizio: da 8° C a 45° C
Ingredienti: acqua, riso, koji
DESCRIZIONE
Aroma elegante e gusto ricco e maturo, davvero unico, per questo sake invecchiato prodotto con riso Yamadanishiki della prefettura di Hyogo e con l’antica e laboriosa tecnica yamahai*. Blend di invecchiamenti fino a otto anni, che gli conferisce un colore leggermente ingiallito e una complessità unica.
Al naso umami, castagna e caffè tostato, intenso al palato con una buona acidità (2.2), e note calde di umami, affumicatura e frutta secca. Finale lungo con sentori di caffè, cioccolato e caramello.
Ci piace molto perchè ti fa scoprire qualcosa di nuovo ogni volta che lo bevi.
*Col termine yamahai s’intende una tipologia di metodo kimoto nella quale si evita l’azione di mescolamento per generare gli acidi lattici.
FOOD PAIRING
Stufati, arrosti, formaggi stagionati, tartufo, ma anche cioccolata e nocciole a fine pasto.
Nella cucina giapponese: piatti tradizionali (ramen, tempura, shabu shabu ecc).
CURIOSITA’
Kenbishi è l’azienda di sake più vecchia del Giappone, fondata nel 1505! Le sue tracce sono reperibili nei libri di storia e nei quadri dell’epoca possiamo ritrovare il suo caratteristico logo.
I sake sono invecchiati in taniche di acciaio, questa è l’unica innovazione portata in questa sakagura, dove ancora oggi costruiscono tutti gli strumenti necessari per la produzione.
