CHIYOKOTOKUBI JUNMAI GINJO GENSHU 720ml

Tipologia: Junmai Ginjo

Gradazione alcolica: 17%   

Seimaibuai: 55% (raffinato)

Temperatura di servizio: da 12° a 50°C   

Ingredienti: acqua, riso, koji

DESCRIZIONE 

Il Chiyokotobuki Junmai Ginjo Genshu è un sake non diluito dal carattere deciso, corposo e bilanciato, con una gradazione alcolica di 17%. È stato creato con l'intento di mantenere la struttura tipica di un genshu, senza rinunciare agli eleganti aromi floreali tipici di un ginjo.

Nonostante il suo Nihonshudo di +2 indichi un gusto non dolce, al naso si percepisce una sottile dolcezza, derivata dal pregiato riso Dewasansan. Questo riso, utilizzato in tutte le fasi della produzione e sbiancato al 55%, viene coltivato in collina a 250-300 metri di altezza nella campagna di Sagae, vicino a un fiume. Qui, l’escursione termica tra giorno e notte, unita al kawakaze (vento del fiume), crea condizioni ideali per ottenere un riso sano e ricco di amido. Inoltre, il Dewasansan è un "tokubetsu saibai mai" (riso coltivato in modo speciale) senza l'uso di pesticidi.

La produzione avviene a gennaio, durante i mesi più freddi, con una fermentazione lenta a bassa temperatura per circa 28 giorni. Dopo la pressatura, viene maturato a bassa temperatura (da -2°C a +2°C) per almeno un anno. Prima della vendita, il sake viene pastorizzato a 65°C per cinque minuti per garantirne la stabilità.

Il risultato è un sake dal gusto rotondo e persistente, con note di umami che emergono particolarmente se servito a temperatura ambiente o caldo. La sua struttura corposa e il profilo aromatico complesso lo rendono un’esperienza gustativa unica.

FOOD PAIRING 

E' ideale per accompagnare piatti saporiti e affumicati.

Nella cucina europea: primi piatti ricchi, come quelli con speck, bacon o scamorza affumicata, ma anche carne e pesce alla griglia (dove la complessità del genshu esalta le note affumicate e il gusto grigliato), perfetto anche con selvaggina come cinghiale o cervo, poiché la struttura corposa bilancia i sapori intensi e terrosi della carne.

Nella cucina giapponese: Teriyaki e yakitori, tsukune (polpette allo spiedo), ramen (in particolare con brodi ricchi e saporiti, dove la freschezza del sake bilancia la grassezza).