Typologie: KOSHU (gealtert)
Alkoholgehalt: 17%
Sake-Meter-Wert: 0 (ausgeglichen)
Seimai Buai: 70 % (raffiniert)
Serviertemperatur: von 8°C bis 45°C
Zutaten: Wasser, Reis, Koji
BESCHREIBUNG
Ein seltenes Beispiel für einen Sake, der jahrelang in einer Berghöhle gereift ist (um die Temperatur niedrig und konstant zu halten). Er wird nach der traditionellen Yamahai-Shikomi*-Technik hergestellt, die eine präzise und konstante Temperaturkontrolle erfordert. Nach einer etwa 7-8-monatigen Reifung in Kanistern bei Raumtemperatur wird er in Flaschen abgefüllt und reift eineinhalb bis zwei Jahre in einer Höhle (ehemalige Panzerfabrik, die während der Weltkriege genutzt wurde).
Sehr elegant, sein Aroma umhüllt sanft den ganzen Gaumen. Leicht trocken, reich an Umami und mit einem Hauch von Sahne. Hervorragend auch als Meditationswein am Ende einer Mahlzeit. In Japan gilt er als besonderes Produkt und ist Sake-Kennern vorbehalten, aber in Europa kann er sich gerade wegen seines intensiven Geschmacks aufgrund der Reifung auch an weniger erfahrene Gaumen anpassen.
*Der Begriff Yamahai bezieht sich auf eine Art Kimoto-Methode, bei der das Mischen vermieden wird, um Milchsäure zu erzeugen.
SPEISEPAARUNG
Schmorgerichte, gereifter Käse, Schinken sowie Schokolade und Haselnüsse zum Abschluss einer Mahlzeit.
In der japanischen Küche: traditionelle Gerichte (Ramen, Tempura, Shabu Shabu usw.).
