Typ: JUNMAI, KIMOTO-Methode
Alkoholgehalt: 14%
Sake-Meter-Wert: +2 (leicht trocken)
Seimai Buai: 65 % (raffiniert)
Serviertemperatur: von 12°C bis 55°C
Zutaten: Wasser, Reis, Koji
BESCHREIBUNG
Strukturiertes und breites Aroma. Ein vollmundiger Junmai aus Miyamanishiki- Sake-Reis aus der Präfektur Yamagata, zu 65 % geglättet. Am Gaumen üppiger Rahmgeschmack, Aromen von Melone, Litschi, Mandel, exotische Fruchtnoten. Auch für würzige Gerichte geeignet.
Wir mögen diesen Kimoto wirklich wegen der Vollständigkeit und des Duftes der Aromen, die er vermitteln kann. Im Gegensatz zum klassischen Kimoto, mit einem bitteren Nachgeschmack (und der gut zu Speisen wie Artischocken passt), passt dieser gut zu Frischkäse wie Ricotta und Burrata.
Es sollte beachtet werden, dass sich der Begriff Kimoto auf eine akribische (und anstrengende) traditionelle Technik des Mischens des Shubo (der Mutter des Sake) bezieht, um die natürliche Produktion von Milchsäure zu ermöglichen, die für die Fermentation der Hefen nützlich ist. Diese Technik erfordert bis zu 25 Tage zusätzliche Arbeit.
SPEISEPAARUNG
Leckere Vorspeisen. Bittersüß. Würzige Gerichte. Gegrilltes oder gegrilltes Fleisch. Auch Frischkäse.
In der japanischen Küche: Teriyaki, Katsudon, Okonomiyaki, Tsukemono.
NEUGIER'
Die Sakagura Watarai Honten wurde um 1620 gegründet und ist eine der ältesten in der Region. Der Kuramoto (Eigentümer der Sakagura) sowie amtierender Präsident ist der siebzehnte. Er ist eine der angesehensten Persönlichkeiten in der Region; Denken Sie nur daran, dass viele Kurabito (Arbeiter der Sakagura) bei ihm studiert haben, um ihre Technik zu verbessern und ihre Geheimnisse zu lernen. Ihr Toji („Winzer“), Toshihito Watarai, ist der älteste Sohn des Präsidenten, und ihr jüngster Sohn Toshio arbeitet ebenfalls mit ihnen zusammen.
