Typ: JUNMAI, KIMOTO-Methode
Alkoholgehalt: 14 %
Sake-Meter-Wert: +2 (leicht trocken)
Seimai Buai: 65 % (raffiniert)
Serviertemperatur: von 12° C bis 55° C
Zutaten: Wasser, Reis, Koji
BESCHREIBUNG
Strukturiertes und breites Aroma. Ein vollmundiger Junmai , hergestellt aus Miyamanishiki -Sake-Reis aus der Präfektur Yamagata, geglättet bis zu 65 %. Am Gaumen breites Sahnearoma, Aromen von Melone, Litschi, Mandel, Noten von exotischen Früchten. Auch für scharfe Gerichte geeignet.
Wir mögen diesen Kimoto wirklich wegen der Vollständigkeit und dem Duft der Aromen, die er vermitteln kann. Im Gegensatz zu klassischen Kimotos, die einen bitteren Nachgeschmack haben (und gut zu Speisen wie Artischocken passen), passt dieses auch zu Frischkäse wie Ricotta und Burrata.
Es sollte beachtet werden, dass sich der Begriff „Kimoto“ auf eine sorgfältige (und ermüdende) traditionelle Technik bezieht, bei der Shubo (die Mutter des Sake) gemischt wird, um die natürliche Produktion von Milchsäure zu ermöglichen, die für die Gärung der Hefen nützlich ist. Diese Technik erfordert bis zu 25 Tage zusätzliche Arbeit.
LEBENSMITTELPAIRING
Leckere Vorspeisen. Bittersüß. Scharfe Gerichte. Gegrilltes oder gegrilltes Fleisch. Auch Frischkäse.
In der japanischen Küche: Teriyaki, Katsudon, Okonomiyaki, Tsukemono.
NEUGIER'
Watarai Honten Sakagura wurde um 1620 gegründet und ist eines der ältesten in der Region. Kuramoto ( Besitzer der Sakagura) und amtierender Präsident ist der Siebzehnte. Er ist eine der angesehensten Persönlichkeiten der Region; Es genügt zu sagen, dass viele Kurabito (Sakagura-Arbeiter) bei ihm lernten, um ihre Technik zu verbessern und seine Geheimnisse kennenzulernen. Ihr Toji („Winzer“), Toshihito Watarai, ist der älteste Sohn des Präsidenten und auch sein jüngster Sohn Toshio arbeitet mit ihnen zusammen.
