🔪 Arten von japanischen Küchenmessern 🔪
Japanische Messer sind Präzisionswerkzeuge, die in der Küche sehr nützlich und manchmal unverzichtbar sind. Dies sind die traditionellen Arten:
Santoku
Santoku bedeutet auf Japanisch drei Tugenden oder Anwendungen; Es ist nicht klar, ob es sich auf die Zutaten bezieht – Fisch, Fleisch, Gemüse – oder auf die Arten von Schnitten, für die es verwendet werden kann – Hacken, Schneiden, Schneiden – oder darauf, dass es alle Funktionen erfüllen kann der drei traditionellen Messer - Deba , Usuba und Yanagiba.- Es ist die traditionelle japanische Form eines Universalmessers, ähnlich dem westlichen Kochmesser. Es ist auf beiden Seiten geschärft; Leicht und einfach zu handhaben, hat es in Küchen auf der ganzen Welt großen Erfolg und ersetzt die traditionellen Kochmesser. Es darf in der Grundausstattung des angehenden Kochs nicht fehlen.
Nakiri
Nakiri ist japanisch für Gemüseschneider . Die Form der Nakiri-Klinge ist speziell auf das Schneiden von Gemüse ausgelegt. Im Vergleich zu traditionellen japanischen Messern ist es dünner und einfacher zu handhaben; Dank der doppelt geschärften Klinge bewegt es sich während des Schnitts nicht zur Seite und erfordert daher keine ständige Korrektur der Bewegung. Perfekt für Julienne- und Chiffonadeschnitt.
Trotz seiner Beilform ist dieses Messer nicht zur Knochendissektion geeignet.
Janagiba
Yanagiba ist japanisch für Weidenblattspreite . Das Yanagiba wird in Japan traditionell als Schinkenmesser verwendet. Durch seine dünne und lange Klinge eignet sich dieses Messer besonders für sehr dünne Schnitte, wie sie für die Zubereitung von Sushi und Sashimi typisch sind. Dieses Messer garantiert eine kunstvolle, aber vor allem saubere und glatte Schnittleistung. Für westliche Verhältnisse ist die Klinge außergewöhnlich lang (sogar über 360 cm), aus einer einzigen Stahlsorte geschmiedet und dünn, nur auf einer Seite geschärft und hochgradig geschliffen, um jegliche Reibung und Anstrengung beim Schneiden zu reduzieren. Auf diese Weise ermöglichen die Länge und Form der Klinge eine lange und kontinuierliche Schneidbewegung. Tatsächlich glauben japanische Köche, dass übermäßiger Stress beim Schneiden die Qualität des zu servierenden Fisches negativ beeinflusst. Der richtige Schnitt besteht darin, die Ferse der Klinge mit der Spitze nach oben in einem Winkel von fast 45 Grad auf den Fisch zu legen und dann die gesamte Länge nach unten durch das Fleisch zu schieben.
Deba
Deba ist japanisch für schneidende Klinge . Wenn Sie es in der Hand halten, ähnelt es einem schweren Messer, das einem Hackbeil ähnelt! Dieses stabile und schwere Messer hat eine kräftige und breite Klinge mit einer einzigen Schneide. Es taucht in der japanischen Küche in der Edo-Zeit auf. Er ist zum Säubern und Schneiden von Fisch bestimmt: Mit einem Hammer gehalten, entfernt er den Kopf des Fisches mit einem sauberen Schnitt, während die Schärfe auf einer Seite ihn auf den Gräten gleiten lässt. Es ist aus einem einzigen Stück Stahl geschmiedet und der Rand der Klinge ist noch glühend in den Griff eingesetzt, was eine außergewöhnliche Beständigkeit im Laufe der Zeit gewährleistet. Heute ist es ein sehr beliebtes Mehrzweckmesser.
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