🔪 Tipi di coltelli da cucina giapponesi 🔪

🔪 Tipi di coltelli da cucina giapponesi 🔪 

I coltelli giapponesi sono strumenti di precisione, utilissimi in cucina e talvolta fondamentali. Questi i tipi tradizionali:  
 

Santoku

Santoku in giapponese significa tre virtù o usi; non è chiaro se è riferito agli ingredienti - pesce, carne, verdure - oppure ai tipi di taglio per cui si può impiegare - tritare, affettare, tagliare a pezzi - o ancora dal fatto che possa svolgere tutte le funzioni dei tre coltelli tradizionali - deba, usuba e yanagiba.- E’ la forma tradizionale giapponese di un coltello universale, simile al coltello da cuoco occidentale. È affilato su entrambi i lati; leggero e maneggevole, ha riscosso grande successo nelle cucine di tutto il mondo, sostituendosi ai tradizionali coltelli da cuoco. Non può mancare nel kit di base dell’aspirante chef. 

Nakiri

Nakiri in giapponese significa tagliaverdure. La forma della lama Nakiri è pensata appositamente per tagliare le verdure. Rispetto ai coltelli giapponesi tradizionali è più sottile e semplice da maneggiare; grazie alla lama a doppia affilatura non si sposta da un lato durante il taglio, quindi non necessita di una continua correzione nel movimento. Perfetto per il taglio a julienne e chiffonade. 

 Nonostante la sua forma ad accetta, questo coltello non è adatto alla dissezione delle ossa. 

Yanagiba 

 

 
Yanagiba in giapponese significa lama a foglia di salice. Lo Yanagiba è tradizionalmente usato in Giappone come coltello per affettare. La sua lama sottile e lunga rende questo coltello particolarmente adatto per tagli sottilissimi, tipici della preparazione del Sushi e del Sashimi. Questo coltello garantisce una performance di taglio artistica, ma soprattutto pulita e liscia. Per gli standard occidentali la lama è eccezionalmente lunga (anche oltre i 360 cm), è forgiata con un unico tipo di acciaio ed è sottile, affilata da un solo lato, altamente levigata per ridurre qualsiasi frizione e sforzo durante il taglio. In questo modo la lunghezza e la forma della lama permettono un movimento di taglio lungo e continuo. I cuochi giapponesi ritengono infatti che una sollecitazione eccessiva durante il taglio influisca negativamente sulla qualità del pesce da servire. Il taglio corretto prevede l’appoggio del tallone della lama sul pesce con la punta verso l’alto a quasi 45 gradi per poi scorrere tutta la lunghezza verso il basso attraverso la polpa.

 
Deba

Deba in giapponese significa lama da taglio. A tenerlo in mano ricorda un coltello pesante simile ad una mannaia! Questo coltello stabile e pesante possiede una lama forte e larga con un solo tagliente. Appare nelle cucine giapponesi nel periodo Edo. E’ progettato per la pulizia ed il taglio del pesce: impugnato a martello, elimina la testa del pesce con un taglio netto, mentre l’affilatura da un solo lato gli permette di scivolare sulle lische. E’ forgiato con un unico pezzo di acciaio e il cordolo della lama è inserito ancora incandescente nel manico, assicurando una straordinaria resistenza nel tempo. Oggi è un coltello polivalente molto diffuso.  

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